une grande marée ces jours-ci
qui vat faire venir les pêcheurs à pieds sur l 'estran
le soleil est au rendez-vous ,
je vous emméne à la pêche aux couteaux .
sur la gréve en bas de chez moi
Le couteau est un mollusque aussi curieux que bon !
Il doit son nom à sa forme allongée semblable à un manche de couteau.
Légèrement nacré et strié, le couteau possède deux coquilles reliées entre elles qui protègent son corps mou.
À l'une des extrémités on trouve sa petite tête atrophiée et à l'autre, un pied puissant à ventouse lui servant à forer le sable.
Comme tous les bivalves, le trou du couteau forme un "8".
En versant un peu de sel dans cet orifice,
le faire sortir de sa cachette est un jeu d'enfants !
Mais attention, le couteau a plus d'un tour dans son sac.
Lorsqu'un prédateur le saisi par la tête,
il préfère s'en détacher pour pouvoir s'échapper dans le sable.
La chair blanche du couteau est ferme et goûteuse.
Cuits à la plancha, à la poêle ou gratinés au four,
ils offrent une multitude de possibilités.
Comme pour les palourdes et les coques,
on n'oublie pas de les faire dégorger dans l'eau salée
avant de les cuisiner.
il y a des recettes avec les couteaux voir sur les sites culinaires Pour moi ,
je les fait dégorger à l 'eau de mer ,que je prend sur la gréve
je laisse une nuit dans un seau .
.il faut qu 'ils dégorgent leur sable ( c'est impératif)
je les fait ouvrir à la poêle chaude .
j'enléve la chair que je hâche grossiérement
je fait une sauce créme fraiche, parmesan , ail pilé fin ( si vous aimé )
je les mets dans un plat à gratin ,
en recouvre la chair des couteaux avec cette sauce
et au four à 200 ° ..çà gratine ...
